Резюме «Повар холодного цеха» во Владимире

Разделка обработка переработка мясной рыбной продукции.заготовка п.ф.уборка своего рабочего места.

Приготовление блюд основного меню и бизнес – ланча согласно технологических карт.

Основная работа в холодном цеху, частичная в горячем, отпуск блюд с раздачи!

Организация бесперебойной работы кофейни, персонала, постановка целей и планов продаж на день в соответствии с товарооборотом! Ведение ежедневной документации, работа с показателями, 1с бухгалтерия, мат.ответственность, планирование заказов, работа с персоналом на повышение фин.показателей, table-visit, решение форс мажоров и конфликтных ситуаций, работа на всех подразделениях. В подчинении 12 человек день

Открытие предприятий общественного питания, обеспечение их бесперебойной жизнедеятельности: работа с персоналом, ведение отчетности, снабжение, составление ТК, меню, контроль качества продукции.

Приготовление пищи по технологическим картам. В подчинении было 4 человека. Сначала год проработал поваром затем был повышен до должности Су-шефа. Знание мясного и горячего цеха в меньшей степени холодного. Знание компьютера на уровне пользователя.

Контроль работы магазина; взаимодействие с городскими контролирующими организациями; Контроль загрузки магазина. Контроль наличия и сроков действия необходимой документации, касающейся организации работы магазина. Планирование графика работы подчиненных сотрудников. Обучение сотрудников магазина основам продаж, способствование профессиональному росту сотрудников магазина и формированию кадрового резерва компании. Ведение надлежащего учета и обеспечение условий сохранности товарно-материальных ценностей. Ведение необходимого документооборота. Организация и контроль предпродажной подготовки товара. Решение различных ситуаций с покупателями. Проведение анализа продаж для поддержания качества товарного остатка. Проведение анализа работы магазина по основным экономическим показателям магазина. Организация и проведение инвентаризации товарного остатка. Контроль обеспечения кассовой дисциплины. Контроль выполнения технический заявок для поддержания работоспособности магазина, а так же заявок на необходимые расходные материалы. Контроль соблюдения требований охраны труда, пожарной безопасности, электро безопасности, производственной санитарии и гигиены. Проведение инструктажей по охране труда и пожарной безопасности.

Поик сотрудников; работа со СМИ, интернет; оформление, увольнение сотрудников.

Осуществление и руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществление расстановки поваров и других работников производства. Составление графика выхода поваров на работу. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Работа в холодном цеху, обслуживание.

Повар холодного цеха

Повар азиатской кухни

Знание производства кондитерских изделий, новейших технологий в кондитерском производстве, разработка новых видов изделий (в т.ч. по собственным технологиям), составление калькуляционных и технико-технологических карт, сборка и оформление заказных тортов. Руководство коллективом цеха, контроль соблюдения санитарных и производственных норм. Знание ассортимента и навыки работы с соответствующей группой товара, формирование аналитической отчетности. Организация ежедневной работы персонала, составление графиков выхода на работу; планирование выпуска готовой продукции и контроль выполнения сменных заданий по цехам, обучение и стажировка персонала; контроль качества выпускаемой продукции; контроль выполнения санитарных норм и правил; взаимодействие с контролирующими, инспектирующими органами.

Работа в горячем и холодном цехах.

Повар горячего цеха (гриль, пицца, сковородки)

Приготовление блюд итальянской, русской, европейской кухни. Прием и контроль качества сырья, контроль соблюдения сроков приготовления и хранения готовых изделий производства, закупка продуктов и сырья для производства готовой продукции.

Приготовление блюд холодного цеха.

Приготовление горячих блюд, как на банкет так и по свободке.